Ketchup et sauce aigre-douce : toutes nos recettes

Le ketchup, sauce emblématique de la cuisine américaine. Photo par Kevin Marsh

Contrairement à ce que nombreux d'entre nous imaginons, le ketchup ne tient pas ses origines des Etats-Unis mais de la Chine. Ce sont des marins anglais qui au 17ème siècle auraient rapportés d'Asie cette sauce alors appelée ké-tsiap et qui avec le temps aura subi de nombreux changements. Le ketchup tel qu'on le connait aujourd'hui est fabriqué à base de tomates, sucre, vinaigre et épices et a été commercialisé par Henry J. Heinz, en 1876.

Incontournable avec des frites, des pilons de poulet ou des nuggets, il entre dans la composition de la sauce cocktail aux cotés de la mayonnaise et de la sauce Worcestershire. Fait maison, c'est encore meilleur et c'est surtout moins de sucre et de sel.

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Toutes les recettes de ketchup et sauce aigre-douce des Gourmets

Des idées de recettes de ketchup et sauce aigre-douce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce aigre-douce

Happy papilles

Découvrez ici la vraie recette de la sauce aigre-douce, parfaite pour accompagner des nems, des samossas, des bricks ou encore pour assaisonner un wok ou caraméliser une viande. Seulement 10 minutes sont nécessaires pour la réaliser avec des ingrédients accessibles et bon marché. Une sauce exotique à la portée de tous !

Salsa brava

LaFrancesa

Cette sauce-là ne vient pas de la Costa Brava, elle est brava, courageuse, parce qu'elle est... picante. C'est la sauce la plus commune dans toute l'Espagne et pourtant son origine remonterait à il y a très peu. Un certain bar à tapas madrilène le Docamar, calle Alcalà, l'aurait servie pour la première fois en 1963. D'où la suspicion qu'elle serait un ersatz au ketchup texan d'autant plus que cette sauce est aigre-douce.